Platos Típicos · RES Y CERDO
Sopa de Mondongo Paisa Tradicional con Callo Tierno y Hogao
Aprende a preparar la auténtica sopa de mondongo paisa. Callo de res suave, carne de cerdo, papa criolla, yuca, hogao sofrito y cilantro fresco.
🥩 Asesor de Carnes · Exclusivo
🛒 Ingredientes y Gramajes Calculados
👥 ¿Para cuántas personas vas a cocinar?
4
🥩 Total de Carne Estimada para Comprar:
1.0 Kg (250g / comensal)
👨🍳 Paso a Paso de la Preparación
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1Lava muy bien el mondongo con abundante agua tibia y zumo de limón. Cocínalo en olla a presión con agua, cebolla y ajo durante 40 minutos hasta que esté bien suave; córtalo en cuadritos.
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2En una olla grande sofríe la carne de cerdo con la mitad del hogao criollo durante 6 minutos.
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3Agrega el caldo colado del mondongo, el mondongo picado, las arvejas, la zanahoria y la yuca; cocina a fuego medio durante 15 minutos.
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4Incorpora la papa criolla y cocina 10 minutos más hasta que la papa empiece a deshacerse y le dé un espesor meloso al caldo.
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5Añade el resto del hogao, rectifica sal y comino, apaga el fuego y espolvorea abundante cilantro fresco.
✨ Secreto de Oro del Chef Hermes
"Hierve el mondongo con una pizca de bicarbonato y cáscara de naranja al inicio para eliminar cualquier aroma fuerte y dejar el callo con textura de mantequilla."
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