Pollo · POLLO
Sancocho de Gallina Caucano en Olla de Barro Tradicional
Cómo preparar el auténtico Sancocho de Gallina campesino con plátano verde pelado con uña, yuca, arracacha y cilantro cimarrón.
🥩 Asesor de Carnes · Exclusivo
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👥 ¿Para cuántas personas vas a cocinar?
4
🥩 Total de Carne Estimada para Comprar:
1.0 Kg (250g / comensal)
👨🍳 Paso a Paso de la Preparación
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1En una olla de barro con agua hirviendo cocinar las presas de gallina criolla con cebolla junca, ajo y mazorca durante 50 minutos.
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2Incorporar el plátano verde partido a mano para que suelte el almidón natural y espese el caldo.
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3Añadir la yuca y la arracacha continuando la cocción a fuego medio 25 minutos más.
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4Comprobar que la carne de gallina esté blanda y supere 74°C internos verificados con termómetro digital.
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5Apagar el fuego y aromatizar con hojas frescas de cilantro cimarrón picado.
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6Servir caliente en cuenco de barro con presa de gallina, trozo de yuca, plátano y caldo espeso.
✨ Secreto de Oro del Chef Hermes
"Partir el plátano verde con las uñas en lugar de cuchillo metálico evita que la pulpa se oxide y garantiza un caldo dorado y espeso naturalmente."
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