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Punta de Anca Criolla a la Plancha con Mantequilla de Ajo y Romero
Cómo hacer filetes de punta de anca en sartén de hierro o plancha: técnica para dorar la capa de grasa sin secar la carne interior.
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1.0 Kg (250g / comensal)
👨🍳 Paso a Paso de la Preparación
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1Haz incisiones en rombos sobre la capa de grasa sin cortar la carne roja.
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2Coloca los cortes en la plancha caliente primero sobre la grasa para que funda su propio aceite.
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3Sella las caras de carne 4 minutos por lado a fuego alto.
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4Agrega la mantequilla, el ajo y romero, bañando la carne con la cuchara 2 minutos.
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5Retira a 55°C internos y deja reposar 5 minutos antes de cortar.
✨ Secreto de Oro del Chef Hermes
"Dorar primero la grasa verticalmente funde los lípidos saturando la sartén con el aroma propio de la picanha sin requerir aceites extras."
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