Res · RES
Punta de Anca (Picanha) a la Brasa en Término Medio Perfecto
Aprende la técnica maestra para asar punta de anca o picanha al carbón. Sellado de la grasa dorsal, cortes correctos y temperatura interna a 54°C.
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👨🍳 Paso a Paso de la Preparación
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1Atémpera la pieza fuera del refrigerador 20 minutos antes de asar.
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2Haz cortes superficiales en rombos sobre la capa de grasa sin llegar a la carne y aplica sal parrillera gruesa.
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3Sella primero la grasa dorsal a fuego medio-bajo durante 6 minutos hasta dorar y derretir el exceso.
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4Corta en filetes gruesos de 2 dedos y asa a fuego vivo 3.5 minutos por cara hasta alcanzar 54°C internos (término medio).
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5Deja reposar 4 minutos en tabla antes de rebanar en láminas finas.
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