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Punta de Anca a la Brasa con Chimichurri Llanero y Yuca al Vapor
Cómo preparar punta de anca a la brasa con costra dorada, término medio jugoso y chimichurri rústico llanero. Guía completa paso a paso.
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🥩 Total de Carne Estimada para Comprar:
1.0 Kg (250g / comensal)
👨🍳 Paso a Paso de la Preparación
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1Atemperar la pieza de punta de anca durante 40 minutos fuera de refrigeración y marcar la grasa en rombos sin tocar la carne.
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2Salar generosamente con sal marina entrefina por todas sus caras minutos antes de ingresar a la parrilla.
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3Sellar primero por el lado de la grasa a fuego medio-bajo durante 25 minutos hasta dorar y desgrasarse progresivamente.
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4Voltear la pieza a fuego indirecto a 150°C durante 25 minutos hasta alcanzar exactamente 63°C en el centro térmico.
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5Dejar reposar 5 minutos sobre tabla antes de cortar en filetes diagonales y servir con chimichurri llanero y yuca al vapor.
✨ Secreto de Oro del Chef Hermes
"El reposo de 5 minutos sobre madera tibia permite que los jugos se redistribuyan en las fibras cárnicas evitando que se desjuece al primer corte."
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