Pollo · POLLO
Ajiaco Santafereño con Pollo Desmechado
La joya gastronómica de Bogotá: sopa cremosa de tres tipos de papas (criolla, pastusa y sabanera) con guascas frescas, pollo desmechado y alcaparras.
🥩 Asesor de Carnes · Exclusivo
🛒 Ingredientes y Gramajes Calculados
👥 ¿Para cuántas personas vas a cocinar?
4
🥩 Total de Carne Estimada para Comprar:
1.0 Kg (250g / comensal)
👨🍳 Paso a Paso de la Preparación
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1En una olla grande cocina las pechugas de pollo con las mazorcas en agua con cebolla y sal.
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2Retira el pollo cuando esté cocido (74°C) y desmecha en hebras medianas.
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3Agrega al caldo las papas sabanera y pastusa peladas en rodajas delgadas.
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4Añade la papa criolla picada y las ramas de guascas frescas.
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5Cocina a fuego medio-bajo revolviendo ocasionalmente hasta que la papa criolla se deshaga y espese el caldo.
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6Sirve humeante coronado con el pollo desmechado, alcaparras y un hilo de crema de leche.
✨ Secreto de Oro del Chef Hermes
"Frotar las guascas secas entre las palmas de las manos justo antes de echarlas a la olla libera todos sus aceites esenciales."
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