Pescados · PESCADO
Filete de Salmón a la Plancha en Reducción de Cítricos y Romero
Cómo hacer salmón a la plancha perfecto: técnica para lograr piel tostada como chicharrón y carne tierna glaseada con maracuyá y romero.
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1.0 Kg (250g / comensal)
👨🍳 Paso a Paso de la Preparación
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1Seca la piel del salmón muy bien y haz cortes milimétricos en diagonal.
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2Sazona con sal y romero picado.
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3Pon en sartén caliente con mantequilla apoyando el lado de la piel durante 6 minutos sin mover.
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4Voltea cuidadosamente y cocina 3 minutos por el lado de la carne.
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5Vierte la reducción cítrica, baña la superficie y retira con 63°C internos.
✨ Secreto de Oro del Chef Hermes
"Presionar suavemente con la espátula los primeros 30 segundos sobre la piel evita que el filete se curve y asegura contacto total para un tostado perfecto."
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