Pescados · PESCADO
Mojarra Frita al Ajillo Costeño con Patacón
Pieza entera de mojarra fresca con incisiones diagonales, frita en aceite bien caliente hasta piel crocante y bañada en emulsión criolla de ajo y limón.
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4
🥩 Total de Carne Estimada para Comprar:
1.0 Kg (250g / comensal)
👨🍳 Paso a Paso de la Preparación
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1Limpia, escama y lava la mojarra entera; realiza 3 incisiones diagonales en cada lomo.
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2Frota con sal, ajo machacado, comino y jugo de limón dentro de las aberturas.
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3Espolvorea una capa levísima de harina de maíz sobre la piel seca.
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4Fríe en abundante aceite caliente a 180°C durante 8 minutos por lado hasta que flote dorada.
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5Salsea con ajillo caliente de mantequilla, ajo y perejil antes de llevar a la mesa.
✨ Secreto de Oro del Chef Hermes
"Pasar la mojarra por una capa casi invisible de harina de maíz antes de freír asegura piel tipo galleta que no se pega al caldero."
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