Res · RES
Lomo al Trapo a la Sal Marina Tradicional en Fuego Vivo
La receta clásica del Lomo al Trapo. Lomo fino de res envuelto en tela de algodón con capa gruesa de sal marina y vino tinto sobre brasas directas.
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🥩 Total de Carne Estimada para Comprar:
1.0 Kg (250g / comensal)
👨🍳 Paso a Paso de la Preparación
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1Extiende el trapo de algodón sobre una mesa y humedécelo con el vino tinto.
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2Esparce una capa compacta de sal marina de 1 cm de grosor sobre la tela y coloca las ramas de romero.
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3Coloca el lomo fino en el centro y enrolla la tela apretadamente como un cilindro, amarrando con pita o hilo de cocina.
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4Pon el rollo directamente sobre las brasas ardientes del carbón (sin rejilla) durante 10 minutos por un lado y 10 minutos por el otro.
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5Retira de las brasas, rompe la costra endurecida de sal con un golpe y extrae el lomo jugoso y aromático.
✨ Secreto de Oro del Chef Hermes
"La tela humedecida en vino y la sal forman un horno sellado que retiene todos los jugos de la carne sin salarla en exceso."
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