Cerdo · CERDO
Lechona Tolimense Auténtica en Cojín con Cuero Tostado Galleta
La receta definitiva de la Lechona Tolimense. Carne de cerdo adobada, arveja amarilla seca y cuero crocante tipo galleta sin arroz (tradición pura).
🥩 Asesor de Carnes · Exclusivo
🛒 Ingredientes y Gramajes Calculados
👥 ¿Para cuántas personas vas a cocinar?
4
🥩 Total de Carne Estimada para Comprar:
1.0 Kg (250g / comensal)
👨🍳 Paso a Paso de la Preparación
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1Marina la carne de cerdo con el adobo tolimense de cebolla, ajo, comino y manteca durante mínimo 12 horas.
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2Seca muy bien el cuero de cerdo por el exterior y frota con sal marina y una pizca de bicarbonato.
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3Arma el cojín rellenando el cuero con capas intercaladas de arveja amarilla cocida y carne adobada.
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4Cose el cojín con hilo grueso y hornea a 180°C durante 30 minutos cubierto con papel aluminio.
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5Retira el papel y hornea a 220°C los 10 minutos finales hasta que el cuero reviente como una galleta tostada.
✨ Secreto de Oro del Chef Hermes
"Secar el cuero con servilleta y la combinación de sal con bicarbonato garantiza que la piel reviente uniformemente y quede 100% crujiente sin quemarse."
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