Cerdo · CERDO
Chicharrón al Barril Ahumador en Salmuera con Corteza Hiper-Crocante
Cómo hacer chicharrón al barril ahumado perfecto. Panceta gruesa de cerdo en salmuera con piel crujiente que explota al morder.
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4
🥩 Total de Carne Estimada para Comprar:
1.0 Kg (250g / comensal)
👨🍳 Paso a Paso de la Preparación
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1Haz cortes transversales profundos en la carne sin cortar la piel exterior.
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2Frota la carne con limón y sal, y la piel únicamente con sal gruesa y bicarbonato.
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3Cuelga la panceta con ganchos dentro del barril ahumador a fuego indirecto (180°C) durante 25 minutos.
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4Gira la piel hacia el calor directo en los últimos 5 minutos para que la corteza se llene de burbujas doradas.
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5Retira, corta en porciones y sirve inmediatamente.
✨ Secreto de Oro del Chef Hermes
"Colgar la panceta verticalmente en el barril permite que la grasa drene hacia el carbón, ahumando la carne y dejando el chicharrón ligero y crujiente."
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